Recette : bûche de Noël chocolat et crème à la rose

Un dessert floral pour égayer Noël

Savourez la magie des fêtes avec notre bûche de Noël chocolat, un délice qui ravit petits et grands. Rehaussez ce classique de Noël avec une note florale, pour une touche de couleur et de fraîcheur inédite.

Recept: Bûche de Noëlle met chocolade & rozencrème Mooiwatbloemendoen.nl

Ce qu’il vous faut (pour 6 à 8 personnes)

Pour la génoise :

45 g de farine
25 g de farine d’amandes
25 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre
65 ml d’eau chaude
100 g de jaunes d’œufs (env. 5)
120 g de blancs d’œufs (env. 4)
85 g de sucre en poudre

Pour la crème :

300 g de mascarpone ou de fromage frais
150 g de crème fouettée
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
60 g de sucre glace
3-4 cuillères à café d’eau de rose
150 g de confiture de framboises
150 g de framboises, coupées en deux

Pour les finitions :

150 g de chocolat noir
Cacao en poudre
Fleurs comestibles*, y compris des roses
Alternative : acheter des éclats de chocolat tout prêts

Ustensiles :

Papier sulfurisé
plaque de cuisson 30x40cm
mixeur

* N’oubliez pas : n’utilisez jamais n’importe quelles fleurs (coupées) ou plantes, mais uniquement celles cultivées pour consommation humaine, en provenance d’un fournisseur spécialisé.

Voici comment faire

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps d’attente : 3 heures

Préchauffez votre four à 160 °C. Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Dans un bol, mélangez la poudre de cacao avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et 15 g de sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez ensuite les blancs d’œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Mélangez délicatement la moitié des blancs en neige avec les jaunes d’œufs battus et ajoutez les ingrédients secs (le mélange de farine, poudre d’amande et sucre en poudre). Incorporez ensuite le mélange de cacao et enfin le reste des blancs en neige. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Répartissez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lissez la pâte et faites-la cuire au four pendant 13 minutes. Retirez la génoise (en le gardant sur le papier) de la plaque de cuisson et recouvrez-la légèrement d’une autre feuille de papier sulfurisé et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, la pulpe d’une gousse de vanille et le sucre glace dans un saladier. Mélangez le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une crème ferme, puis assaisonnez le mélange avec l’eau de rose. Laissez la crème se raffermir pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Découpez les bords de la génoise de manière à avoir un rectangle net. Retournez le biscuit sur un autre morceau de papier sulfurisé et placez-le avec le côté court du rectangle vers vous. Étalez une fine couche de confiture de framboises, puis versez ensuite les 3/4 de la crème à la rose par-dessus et répartissez-la uniformément.
Parsemez de framboises coupées en tranches et enroulez le tout délicatement et à l’aide du papier sulfurisé. Enroulez encore une fois le papier sulfurisé pour qu’il tienne et que le gâteau soit encore plus ferme. Laissez-le durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et répartissez le chocolat sur deux morceaux de papier sulfurisé. Posez un autre morceau de papier sulfurisé sur les deux et étale le chocolat en une couche très fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur. En alternative, vous pouvez acheter des copeaux de chocolat tout prêts.
Sortez le gâteau du réfrigérateur avant de le servir. Recouvrez le rouleau de génoise avec le reste de la crème à la rose et casse le chocolat en morceaux. Piquez les éclats de chocolat dans la bûche et, avant de le servir, parsemez-le tout de pétales de roses comestibles !