Ingrédients pour 6 personnes
- Temps de préparation ± 30 min
- Durcissement ± 8 h
- Macération dans le sirop ± ½ journée
- Ustensiles : 6 petits moules (par exemple des tasses à expresso), badigeonnés d’huile neutre, et un plat allant au four (± 15 x 20 cm)
- Sans gluten
Attention : Commencez le matin ou la veille, car la panna cotta doit durcir et le sirop macérer.
Panna cotta
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de crème fouettée
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café d’eau de rose
Pétales de roses et d’œillets pour décorer*
Sirop de lavande (250-300 ml)
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de lavande séchée (boutique bio)
Nid d’abeille de miel de fleurs
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
5 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de miel de fleurs
1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
Comment procéder
Faites tremper la gélatine durant 5 min dans beaucoup d’eau froide. Portez entretemps la crème fraîche et le sucre vanillé à ébullition et laissez bouillir à feu doux durant 2 à 3 min. Retirez du feu, laissez bien dissoudre et refroidir presque entièrement.
Battez la crème fouettée avec le sucre en poudre et l’eau de rose pour obtenir un mélange lisse. Incorporez le mélange de crème fraîche à la crème fouettée et versez la préparation ainsi obtenue dans les petits moules. Laissez durcir durant 6 h au réfrigérateur. La panna cotta doit rester lisse et ne pas trop durcir. Elle doit juste conserver sa forme une fois démoulée.
Pour le nid d’abeille, badigeonnez légèrement le plat avec de l’huile de tournesol. Mettez le sucre, le miel et une cuillerée à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Laissez doucement fondre le mélange à feu moyen, baissez le feu et laissez le sucre caraméliser pour obtenir un sirop léger couleur de thé. Éteignez le feu et ajoutez en une fois le bicarbonate de soude puis fouettez vigoureusement (attention, c’est chaud!).
Le caramel se mettra à mousser abondamment, c’est normal ! Versez le mélange moussant directement dans le plat huilé et laissez refroidir. Ne surtout pas goûter, c’est trop chaud ! Les risques de brûlure sont importants!
Brisez ensuite le nid d’abeille refroidi en morceaux.
Mettez les petits moules 10 à 20 s dans de l’eau très chaude, couvrez d’une assiette et retournez pour démouler avec précaution. Aspergez de sirop de lavande et saupoudrez de pétales de roses et de nid d’abeille. Décorez de fleurs comestibles fraîches.
Bon appétit!
Conseils pour la conservation
Mangez le nid d’abeille assez rapidement après refroidissement et dans les 24 heures qui suivent. Si l’atmosphère est humide, le tout s’effondrera rapidement et deviendra collant. Conservez-le dans une boîte hermétique.
*N’oubliez pas: Ne croquez jamais dans une fleur (coupée) ou une plante et n’utilisez que les fleurs comestibles achetées chez un fournisseur spécialisé qui les cultive pour la consommation.
